掌握6大類型消費者，行銷更到位！

到了用餐時段，上班族苦思外食要吃些什麼？要選擇線上訂餐，還是步行到附近簡餐店簡單用餐。對於開設餐廳的業者而言，創造活水般的營業額就是穩定的來客數及客單價。在營業期間內持續有可負荷的營業額，讓內場人員穩定備餐、出餐，消費者得以享受到心滿意足的餐點，是所有餐飲業的經營者所期待的。 

開門做生意，先想想客人從哪裡來。針對消費者的消費形式，常見可以區分成六種類型。 

第一種：零售型消費者

零售型消費者，可能是衝動性購買，無客戶資料的消費者，都統稱為零售型。產生零售型消費者的影響值，包含促銷廣告刺激、門市路過、臨時性需求...等。這類過路客，較不易保留，來來去去很正常。

第二種：週期性消費者

消費者就近消費、或是對品牌有忠誠度而產生一定周期的消費行為，都統稱為週期性消費者，俗稱常客、熟客。這類消費者能為店家帶來穩定的營業額，當此類消費者的忠誠度越高，消費的頻率及金額都會不斷提高。藉由各式促銷將零售型消費者移轉成週期性消費者，把客戶保留下來是店家要費心思去努力的點。 

第三種：大單型消費者

一次消費金額、數量多到需要專人接洽，此類消費者能夠瞬間帶來高營業額及人流量，俗稱大客戶。至於如何判定、歸類為大單型消費者，端看店家分類的型式，可以是手搖飲訂購30杯以上、10位以上來店消費或是消費金額超過萬元以上。 

☞ 以上三種類型消費者，較容易透過POS系統後台數據來分類

▌知道消費類型的好處至少有三點：

1. 方便掌握營收及排班調度。
2. 備料新鮮且備妥安全庫存。 
3. 精準行銷，藉由消費者來源推論那些行銷手法是有效的。

▌店家可以開始這樣做：

1. 「 詢問 」 是否為第一次來店消費，從哪裡得知店家資訊的用，意是知道消費者從哪裡來的。 
2. 當下提供 「 優惠 」，盡可能將消費者綁定成為會員，以利後續行銷推廣產生下一次消費關係。 
3. 針對有效的宣傳管道加碼投資。倘若多數消費者習慣透過Google Map 找出當地推薦的餐廳，這就表示網路世界的宣傳及評論要費心經營。 

第四種：特定主題消費者

有一部分消費者為了公益活動、主題性活動而來店消費，例如資助弱勢，你用餐我就捐錢的活動。消費者是因為店家訴求特定主題而產生消費關係。 

第五種：移轉競爭者的消費者

在同一個地域、商圈最容易產生競爭關係，同一群消費者用餐期間到 A 餐廳消費，對 B 餐廳而言就失去這一群消費者的用餐機會。這類消費移轉的行為端看彼此競爭關係的強弱，倘若市場定位、消費項目、價格帶相同、自然產生高度的競爭關係。

第六種：待開發市場

對店家而言，基於市場定位及營業範圍的最佳化，自然會有最佳的獲利項目。當店家營業額、員工、相關的管理機制都穩定之後，就可以開始進到開發市場階段。開啟外送平台合作、做出調理包、與團購主合作都是下一步可以評估的待開發市場。

 📣  切記，我們永遠賺不到認知以外的錢。透過消費者的分類，了解六種消費者的差異，讓行銷宣傳更到位。終極目標是讓所有不可控的消費者來源被歸納好，讓行銷效益能倍增。