解答餐飲業最常見的財務會計問題 (三)

一間餐廳的成功關鍵除了人才，另一個重要的核心要素，就是現金。

這次的專題，iCHEF 餐廳幫 邀請到 iAspire 愛思博教育 ，以其專業的會計教育背景，整理餐飲業最常遇到的財會議題，共分為三篇陸續釋出，與大家分享該留意的細節，協助解答各位餐廳老闆可能的疑惑。內容包括要繳給國家的稅，跟餐廳管理相關的帳流、金流、物流、異常處理、薪水發放……

第一篇文章《 解答餐飲業最常見的財務會計問題 (一) 》我們談了是否要開發票以及多元支付的優劣，第二篇文章《 解答餐飲業最常見的財務會計問題 (二) 》則是整理了營業稅扣抵要留意的相關事務。

進到第三篇！今天我們要來談談薪水發放。

第四問：選舉日、國定假日、防疫假……算薪水怎麼那麼複雜？

餐廳常常會遇見的情況是員工臨時確診、居家隔離、國定假日、選舉日等等不同狀況，尤其餐飲業許多員工是按照排班算的時薪制，老闆們在發薪水前不免壓力山大，算錯可能會惹上勞資糾紛，甚至是被勞動局罰款 2 至100 萬不等。

月薪制和時薪制的差別

先問一個問題，如果小明領月薪的，他的月薪 30,000 元，每週一到週五每天工作 8 小時，請問若想換算他的時薪，是多少錢呢？你可能會想，那就是 30,000 ÷ 實際工作日 22 天，再 ÷ 每天 8 小時，算出來時薪差不多 170 元。 

事實上，月薪制的薪水都是有內含假日的，所以正確的計算方式是 30,000 元 要除以 30 天，再除以 8 小時，小明的薪水是每小時 125 元。而周休二日和國定假日，小明也等於有領薪水喔！假日是領了 125 元  x 8 小時，每天為 1,000 元的薪水。

目前法規最低時薪為 168 元，你會發現，咦？怎麼比小明的時薪高！那是因為，時薪制是按實際工作時數去計薪的，若休假，休假日不會像月薪制的勞工有領薪。

☞ 月薪制的員工，週休二日和國定假日也有計薪。

一例一休對加班和休假的影響

自 2016 年《 勞動基準法 》第 36 條修法，明定勞工每 7 日中應有 2 日之休息，其中 1 日為例假， 1 日為休息日。（俗稱一例一休）這對餐飲業有什麼影響呢？主要在於排班和計算加班費，有很大的差異。連續 7 天就有 1 天要是休息日，有 1 天是例假。

▌休息日上班：只要勞資雙方協調好，雇主即可要求勞工於休息日工作，雇主只需要付加班費，不需補假。

▌例假上班：雇主如非因天災、事變或突發事件，不得要求勞工於例假工作，於例假上班時，雇主需付雙倍工資並予以補假。

簡單來說，休息日上班視為加班，例假不得上班。雇主若要排員工連續 7 天上班，這在勞動基準法是禁止的。

加班費怎麼計算呢?

不論時薪還是月薪制的員工，只要工作超過 8 個小時，第 9 個小時起，就要開始算加班。

▌平日加班：前 2 個小時，薪水要 x 1.34 倍，而加班第 3 至 4 小時，要 x 1.67 倍。

▌休息日加班呢？ 在餐廳打工的小美是時薪制員工，連續工作了五天，第六天休息日的時候，因為店裡生意很忙，加班 12 小時，那她的加班費是， ( 第 1 至 2 個小時 x 1.34 ) +  ( 第 3 至 8 小時 x 1.67 ) + ( 第 9 至 12 個小時 x 2.67 )

國定假日上班該怎麼核薪?

國定假日其實跟一般的周休二日相同，政府規定就是要放假，本來就沒有含在薪資計算的分母裡了。換句話說，員工在這天上班的話，加班費要給一倍的薪水，員工等於拿到兩倍薪水。

小美在國慶日當天打工，她的時薪為 170 元，當天排班 8 小時，老闆該如何給薪才不違法呢？ 答案是 170 x 8 小時 x 2 倍，也就是 2,720 元。

月薪制的邏輯也是一樣，必須給一倍薪水的加班費。

選舉日快到了，薪資要怎麼算呢?

基本上，選舉日跟國定假日的計算方式類似，舉個例子：

11 / 26 是選舉日，小美是時薪制員工，時薪 170 元，選舉日當天投完票，利用剩餘 5 小時，回到餐廳上班。老闆要給她雙倍薪，她當天的薪資是， 170 元 x 5 小時 x 2 倍 = 1,700 元。

☞ 國定假日和選舉日給薪只要記得 2 個重點 –「 給假 」和「 給雙倍薪 」，這樣就能避免觸法了。

員工確診了該給薪嗎?

延續小美在餐廳打工的例子，如果今天小美確診了，那雇主要怎麼給小美薪水呢？很多老闆會有疑惑，小美不是就等於沒排休，所以可以不用給薪嗎？其實時薪制的員工，在法規上有被保障跟正職人員同等的勞動條件，小美也可以請病假唷！若小美是因為在餐廳工作染疫的，還可以算是公傷病假，雇主需要負擔全薪。

配合中央防疫政策的調整，對於受疫情確診之勞工情況，我們整理了表格如下：

餐廳最難管理的，無非是人事的問題，勞動權利意識逐漸抬頭下，經營者需要更熟知勞動法規，在計算薪水上，也完全不能馬虎。若要節省計算的人力成本和時間，也可以選擇使用有人資管理功能的系統、顧問服務或政府輔導，( 若要計算工時，也可以使用 iCHEF POS 的打卡功能 ) ，才能有效降低產生勞資糾紛的風險，更清楚知道如何讓人事管理更全面！

以上分享關於薪水發放的問題，也說明了疫情期間的特殊狀況。希望這次《 解答餐飲業最常見的財務會計問題 》的三篇系列文章，各位餐廳老闆們都能從其中得到你想要的答案。也別忘了持續關注餐廳幫的活動和文章喔！